Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat

Zutaten

• 500 g Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 3 EL Kokosöl
• 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
• 200 g junger Blattspinat
• Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken

Optional

• 8 Radieschen
• 1 Beet Kresse
• Kokoschips

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
2. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat ver­lesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.

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