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Gemüse Reispfanne mit Tomaten-Kokos Sauce

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Weißkohl
  • 2 Karotten
  • 1 Paprika
  • Halber Bund Lauchzwiebeln
  • kl. Tasse rote Linsen
  • Halbe Dose Kokosmilch
  • Halbe Flasche Tomatenpassata
  • 1 Tasse Naturreis
  • 1 EL Garam Masala
  • optional: 2 TL rotes Thai Curry
  • Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und klein schneiden
  2. Zwiebel in Öl oder Wasser mit Gemüesebrühe ca. 2 Min. anbraten
  3. In der Zwischenzeit Reis und Wasser aufsetzen
  4. Gepressten Knoblauch hinzugeben und 1 Min. braten
  5. Karotten, Paprika und Kohl hinzugeben, einige Minuten mitbraten
  6. Mit Passata und Kokosmilch ablöschen
  7. Linsen mit Garam Masala und rotem Thai Curry hinzugeben und köcheln lassen bis die Linsen durch sind
  8. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer nach Gusto würzen
  9. Mit Reis schön auf einem Teller servieren 🙂
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Linguine al limone

https://veganheaven.de/Rezepte/zitronenspaghetti-mit-spinat/

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Spaghetti
  • 250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Saft von 1/2 Bio-Zitrone, frisch gepresst
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 1 Tl frisch geriebene Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken (optional)
  1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch eine weitere Minute mit anbraten.
  2. Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Spaghetti ein wenig weich geworden sind, mit einem Holzlöffel vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  3. Sobald die Spaghetti al dente sind den Spinat und die geriebene Zitronenschale unterrühren. 2 Minuten mitkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.