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Gemüse Reispfanne mit Tomaten-Kokos Sauce

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Weißkohl
  • 2 Karotten
  • 1 Paprika
  • Halber Bund Lauchzwiebeln
  • kl. Tasse rote Linsen
  • Halbe Dose Kokosmilch
  • Halbe Flasche Tomatenpassata
  • 1 Tasse Naturreis
  • 1 EL Garam Masala
  • optional: 2 TL rotes Thai Curry
  • Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und klein schneiden
  2. Zwiebel in Öl oder Wasser mit Gemüesebrühe ca. 2 Min. anbraten
  3. In der Zwischenzeit Reis und Wasser aufsetzen
  4. Gepressten Knoblauch hinzugeben und 1 Min. braten
  5. Karotten, Paprika und Kohl hinzugeben, einige Minuten mitbraten
  6. Mit Passata und Kokosmilch ablöschen
  7. Linsen mit Garam Masala und rotem Thai Curry hinzugeben und köcheln lassen bis die Linsen durch sind
  8. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer nach Gusto würzen
  9. Mit Reis schön auf einem Teller servieren 🙂
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Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat

Zutaten

  • 500 g Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
  • 200 g junger Blattspinat
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken

Optional

  • 8 Radieschen
  • 1 Beet Kresse
  • Kokoschips

Zubereitung

  1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
  2. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat ver­lesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.

https://www.lecker.de/blumenkohl-kokos-suppe-mit-spinat-74743.html

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Linguine al limone

https://veganheaven.de/Rezepte/zitronenspaghetti-mit-spinat/

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Spaghetti
  • 250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Saft von 1/2 Bio-Zitrone, frisch gepresst
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 1 Tl frisch geriebene Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken (optional)
  1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch eine weitere Minute mit anbraten.
  2. Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Spaghetti ein wenig weich geworden sind, mit einem Holzlöffel vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  3. Sobald die Spaghetti al dente sind den Spinat und die geriebene Zitronenschale unterrühren. 2 Minuten mitkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.